LE CHÈVRE DES PACCOTS

Pour la fraîcheur printanière, le Saint Pierre fait convoler le crémeux fromage de chèvre des Paccots avec du chou-fleur de la région, une petite sauce gremolata, des agrumes et un peu de piment.

Issue d’un petit élevage d’une cinquantaine de chèvres alpines chamoisées situé à Granges-Veveyse (c’est l’occasion de réviser votre géographie Romande), cette tomme fermière est produite de façon rigoureusement artisanale : élevage de plein air entre l’alpage de la Vieille Chaux et le Moléson, traite manuelle bi-journalière, ferment fermier « maison ». Loin des odeurs de vieux bouc caractéristiques de certaines bûches affinées pendant des mois dans certains sous-sols Corses, les tommes de Flore et Philip Binggeli, sont d’une fraîcheur réjouissante et d’un joli velouté fromager.