LE CHÈVRE DES PACCOTS

Issue d’un petit élevage d’une cinquantaine de chèvres alpines chamoisées situé à Granges-Veveyse (c’est l’occasion de réviser votre géographie Romande), cette tomme fermière est produite de façon rigoureusement artisanale : élevage de plein air entre l’alpage de la Vieille Chaux et le Moléson, traite manuelle bi-journalière, ferment fermier « maison ». Loin des odeurs de vieux bouc caractéristiques de certaines bûches affinées pendant des mois dans certains sous-sols Corses, les tommes de Flore et Philip Binggeli, sont d’une fraîcheur réjouissante et d’un joli velouté fromager.

Vous les trouverez ponctuellement sur la carte du Saint Pierre au détour d’un plat.